Ingrediënten (voor 2 personen)

Voor de groenten:

  • ½ kleine pompoen, in blokjes (Hokkaido of flespompoen)

  • 2 wortels, in plakjes

  • 1 pastinaak, in reepjes

  • 1 rode ui, in parten

  • 2 el olijfolie

  • 1 tl verse of gedroogde tijm

  • ½ tl rozemarijn (optioneel)

  • Zout en peper naar smaak

Voor de linzen:

  • 150 g gekookte groene of bruine linzen

  • 1 el olijfolie

  • 1 teentje knoflook, fijngesneden

  • ½ tl komijn (optioneel, voor een warme toets)

  • 1 el citroensap

Extra (optioneel maar sterk aanbevolen 😉):

  • 1 kleine volkoren pinsa, of 2 sneetjes zuurdesembrood

  • Beetje feta of geroosterde zonnebloempitten als topping

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht).

  2. Snijd de groenten en meng ze met olijfolie, tijm, rozemarijn, zout en peper.

  3. Verspreid ze over een bakplaat met bakpapier en rooster 25–30 minuten, tot ze goudbruin en zacht zijn.

  4. Bak ondertussen de linzen kort op in een pannetje met olijfolie, knoflook en eventueel komijn.

  5. Voeg wat citroensap toe voor frisheid en breng op smaak met zout en peper.

  6. Meng de geroosterde groenten met de linzen in een grote schaal. Garneer met feta of pitten.

  7. Serveer met warme pinsa of brood — even in de oven of grill voor extra krokant resultaat.

Waarom dit gerecht zo goed voor je is

Deze maaltijd zit vol vitamines, vezels en plantaardige eiwitten.

  • Pompoen en wortel bevatten veel bètacaroteen (vitamine A), goed voor je huid en weerstand.

  • Linzen zijn rijk aan ijzer, magnesium en eiwit — perfect voor vegetariërs of iedereen die minder vlees eet.

  • Pastinaak en ui ondersteunen de spijsvertering en voegen natuurlijke zoetheid toe, waardoor je minder zout of saus nodig hebt.

  • Volkoren pinsa of zuurdesem levert complexe koolhydraten en vezels, waardoor je langer verzadigd blijft en je bloedsuikers stabiel blijven.

Een gezonde, voedzame maaltijd die je lichaam echt iets geeft in de donkere maanden.

Variaties & tips

  • Extra groente-idee: voeg ook eens spruitjes of rode biet toe.

  • Snelle versie: gebruik voorgesneden groentemix en linzen uit blik.

  • Meal prep tip: maak een dubbele portie; dit gerecht is koud ook heerlijk als lunchsalade.

  • Vegan maken: laat de feta weg en vervang door geroosterde noten of hummus als dip.

Voedingscoach-tip van VicoBlue

Combineer dit gerecht met voldoende daglicht en beweging – een korte wandeling voor of na de maaltijd helpt je spijsvertering én humeur.
Wil je weten of je voeding echt aansluit bij wat jouw lichaam nodig heeft?


👉 Met onze thuistesten kun je eenvoudig je vitamine D-, ijzer- en B12-waarden controleren en samen met een coach bekijken of je voeding optimaal is afgestemd op jouw weerstand.