In de wintermaanden kiezen veel mensen bewust voor maaltijden die licht verteerbaar zijn en passen bij wat hun lichaam op dat moment nodig heeft.

Dit seizoensrecept is:

• Glutenvrij

• Zonder koemelk

• Volledig plantaardig

Voor sommige mensen kunnen gluten en koemelk onprettig aanvoelen, zeker wanneer meerdere voedingsmiddelen tegelijk een reactie lijken te geven. Door af en toe te kiezen voor eenvoudige, plantaardige gerechten kun je beter aanvoelen wat voor jou prettig werkt.

Het recept bevat seizoensgroenten en warme smaken die goed passen bij de winter en een moment van rust. Niet als oplossing, maar als onderdeel van bewuste winterse self-care.

Ingrediënten

• 400 g pompoen (in blokjes)

• 2 wortels

• 1 ui

• 1 teen knoflook

• 400 ml zout-arme groentebouillon

• 200 ml kokosmelk (of haverroom)

• Olijfolie

• Kurkuma, gember, zout en peper (naar smaak)

• Verse peterselie en amandelstukjes (optioneel)

Bereiding

1. Fruit kurkuma en gember 1 minuut in olijfolie (de kruidengeuren komen dan mooi naar buiten)
2. Voeg daarna de ui, knoflook en 2/3 van de peterselie toe en fruit 2-3 minuten
3. Voeg pompoen en wortel toe en bak kort mee.
4. Voeg bouillon toe en laat 15–20 min zacht koken.
5. Pureer de soep en roer de kokosmelk erdoor.
6. Breng op smaak met peper en zout.
7. Serveer de soep uit over de kommen.
8. Voeg de overige verse peterselie en amandelstukjes toe indien gewenst.

Warm, voedzaam en perfect voor een moment van rust. Eet smakelijk!